Hej, nadšenci pečenia! Ako dodávateľ Top - Notch Pečenie rúry som mal tú česť chatovať s tonami pekárov, od domácich fandov až po profesionálnych kuchárov pečiva. Jedna otázka, ktorá sa objaví stále, je: „Aká teplota a čas sú správne na výrobu koláčov v rúre?“ Nuž, poďme sa do tejto sladkej témy.
Základy pečenia koláča
Po prvé, koláče prichádzajú vo všetkých tvaroch, veľkostiach a výplne. Či už vyrábate klasický ovocný koláč, krémový pudingový koláč alebo slaný koláč, proces pečenia má niektoré všeobecné pravidlá.
Kôra je základom akéhokoľvek koláča. Dobrá koláčová kôra by mala byť na okrajoch zlatohnedá, chrumkavá a v strede správne množstvo ponuky. Na druhej strane vyplnenie musí správne nastaviť bez varenia alebo podváhania.
Úvahy o teplote
Predhrievanie rúry
Predtým, ako budete premýšľať o vložení koláča do rúry, je predhrievanie rozhodujúce. Zaisťuje, že váš koláč začne hneď pečiť pri správnej teplote. Väčšina pečiatRúra na cirkuláciu horúcich vzduchu, zohriate rovnomerne a rýchlo, čo je skvelé pre dôsledné pečenie koláča. Predhrejte rúru na odporúčanú teplotu najmenej 10 - 15 minút.
Slepé pečenie kôry
Slepé pečenie je, keď pečiete koláčku bez náplne. Toto sa často robí pre koláče s mokrými výplňami, ako sú pudingy alebo ovocné kompony. Na slepé pečenie je teplota okolo 375 ° F (190 ° C) dobrým východiskovým bodom. Pri tejto teplote sa kôra pečie a stane sa sviežou bez pálenia. Kôš môžete zarovnať s pergamenovým papierom a naplniť ju s hmotnosťou koláčov alebo sušenými fazuľami, aby ste zabránili nafúknutiu kôry. Pečte ho asi 12 - 15 minút, potom vyberte závažia a papier a pečte ďalšie 3 - 5 minút, kým nebude kôra zlatá.
Pečenie s náplňou
Po pridaní výplne bude potrebné upraviť teplotu. V prípade ovocných koláčov môžete obvykle piecť pri rovnakej teplote 190 ° C) približne 20 - 30 minút, v závislosti od hrúbky výplne. Teplo mierne varí ovocie a okolo neho položí kôru.
V prípade koláčov pudingu je lepšia teplota približne 325 ° F). Krúžky sú jemné a môžu sa skrývať, ak je pečené pri príliš vysokej teplote. Pečenie pri nižšom teple umožňuje pudingu nastaviť pomaly a rovnomerne. Možno budete musieť piecť pudingový koláč po dobu 30 - 45 minút. Dajte si pozor na to, pretože puding sa robí, keď je len zasadený do stredu.
Časové faktory
Veľkosť a hrúbka koláča
Veľkosť a hrúbka vášho koláča zohrávajú veľkú úlohu v tom, ako dlho trvá pečenie. Malá, tenká - kôra koláča bude piecť oveľa rýchlejšie ako veľká, hrubá - kôra. Napríklad mini koláč môže trvať iba 10 - 15 minút, zatiaľ čo veľký, hlboký - koláč z misky môže trvať 30 minút alebo viac.
Typ rúry
Typ rúry, ktorú používate, tiež ovplyvňuje čas pečenia. NášRúra na cirkuláciu horúcich vzduchuMá ventilátor, ktorý cirkuluje horúci vzduch okolo potravín, ktorý môže skrátiť čas pečenia až o 25%. Na druhej strane, konvenčná rúra môže trvať o niečo dlhšie.
Kontrola doness
Nespoliehajte sa iba na odporúčaný čas pečenia. Vždy skontrolujte, či nie je svoj koláč doness. Pokiaľ ide o kôru, mala by byť pri poklepaní zlatohnedá a zvuková. Pri výplne by špáradlo vložené do stredu malo vyjsť čisté (pre puding) alebo ovocie by malo byť jemné (na ovocné koláče).
Špeciálne prípady
Pikantné koláče
Panné koláče, podobne ako tie, ktoré majú syr, zeleninu alebo výplne mäso, sa dajú pečiť pri mierne vyššej teplote, okolo 400 ° C približne 20 - 25 minút. Vyššie teplo pomáha zhnedať hornú časť výplne a dáva mu peknú kôru.
Dvojité - koláče kôry
Dvojité - koláče kôry potrebujú v rúre o niečo viac času. Môžete začať pečením pri vysokej teplote 220 ° C počas prvých 10 minút, aby ste utesnili hrany a potom znížili teplotu na zostávajúcich 20 - 30 minút na uvarenie výplne a kôry.
Naše ďalšie možnosti pečenia pece
Ponúkame tiež ďalšie skvelé pece pečenia pre rôzne potreby. Ak ste v pražení orech pre vaše koláče, nášPražič pre arašidaKomerčný stroj na praženie orechovsú vynikajúce voľby. Môžu pečiť orechy k dokonalosti a pridať do koláčov vynikajúcu krízu.
Záver
Takže, ako vidíte, vytváranie perfektného koláča v rúre závisí od kombinácie správnej teploty a času. Môže to trvať niekoľko pokusov o to, aby ste to napravili, ale so správnou pečením na pečenie, ako sú tie, ktoré dodávame, ste na správnej ceste.
Ak hľadáte vylepšenie svojho zariadenia na pečenie alebo založenie nového podniku na pečenie, radi by sme sa chatovali. Kontaktujte nás, aby ste prediskutovali svoje konkrétne potreby a nájdite pre vás perfektnú rúru na pečenie. Sme tu, aby sme vám pomohli piecť búrku chutných koláčov!
Odkazy
- Profesionálne pečenie Wayne Gisslen
- Radosť z pečenia Rose Levy Beranbaum