Hej, kolegovia pekári a majitelia pekárne! Som dodávateľom miešačiek cesta a často sa mi pýtajú otázku: „Ako dlho trvá zmiešanie cesta v miešačke cesta?“ Nie je tu nikto - veľkosť - hodí sa - všetko odpoveď na túto otázku, pretože záleží na niekoľkých faktoroch. Poďme sa priamo do a preskúmajte, aké sú tieto faktory a ako ovplyvňujú čas miešania.
Faktory ovplyvňujúce cesto - čas miešania
Typ cesta
Po prvé, typ cesta, ktorý robíte, hrá obrovskú úlohu. Napríklad jednoduché cesto na pizzu je oveľa rýchlejšie v porovnaní s bohatým laminovaným cesto ako croissantné cesto. Cesto pizza je zvyčajne štíhle cesto, čo znamená, že má obsah s nízkym obsahom tuku a cukru. Tieto chudé cesto zvyčajne trvá okolo 5 - 10 minút, kým sa v miešačke cesta zamiešajú. Môžete získať skvelého [priemyselného výrobcu cesta] (/pekáreň - Machine/Douh - Mixer/Industrial - Cesto - Maker.html) na efektívne vytvorenie takýchto jednoduchých cestov.
Na druhej strane, Croissant Cesto je úplne iná guľová hra. Je to laminované cesto, čo znamená, že do neho má vrstvy masla. Miešanie počiatočného cesta môže trvať 10 - 15 minút, ale potom musíte prejsť procesom skladania v masle, ktorý je časom - náročný a nie súčasťou skutočného mixéra - však stále prispieva k celkovému procesu výroby cesta.
Množstvo cesto
Množstvo cesta, ktoré miešate, tiež ovplyvňuje čas. Ak používate malý mixér na šaržové cesto a vyrába len dosť cesto na jeden bochník chleba, nebude trvať tak dlho, ako by sa vytvorila veľká dávka pre komerčnú pekárňu. Malé množstvo cesta, povedzte dosť na 1 - 2 bochníky, môže trvať okolo 5 - 10 minút v [ťažkej službe s chlebom mixérom] (/pekáreň - stroj/douh - mixér/chlieb - mixér - Machine - ťažký - Duty.html). Ak však vyrábate veľkú dávku, napríklad 50 - 100 libier cesta pre veľkú prevádzku, môže to trvať 15 - 25 minút alebo dokonca dlhšie, v závislosti od výkonu a kapacity mixéra.
Typ mixéra
Typ a sila vášho cestného mixéra sú rozhodujúce. Existujú rôzne typy miešačiek cesta, ako sú planétové mixéry, špirálové miešačky a horizontálne mixéry. Mixéry planétov sú skvelé pre malé šarže a domácich pekárov. Zvyčajne majú pomalšiu rýchlosť miešania, takže miešanie cesto môže trvať o niečo dlhšie, povedzme 10 - 15 minút pre médium - dávku veľkosti.
Špirálové mixéry sú na druhej strane silnejšie a efektívnejšie. Cesto môžu miešať rýchlejšie kvôli svojmu jedinečnému špirálovému dizajnu, ktorý pomáha efektívnejšie hnevať cesto. Pre strednú šaržu cesta chleba môže trvať špirálové mixér iba 7 - 10 minút. Ak prevádzkujete komerčnú pekárňu, [mixér ťažkého cesta] (/pekáreň - Machine/Douh - Mixer/Heavy - Duough - Mixer.html) je skvelá voľba, pretože dokáže rýchlo a efektívne zvládnuť veľké množstvo cesta.
Požadovaná konzistencia cesta
Konzistencia, ktorú chcete, aby vaše cesto malo tiež čas, určuje čas miešania. Ak vyrábate mäkké, lepkavé cesto, ako cesto Ciabatta, možno ho nemusíte miešať tak dlho, ako je pevnejšie cesto, ako je to batožinové cesto. Mäkké cesto mohlo dosiahnuť požadovanú konzistenciu za 8 - 12 minút, zatiaľ čo pevnejšie cesto môže trvať 12 - 18 minút. Musíte dávať pozor na vývoj cesta a prestať miešať, keď dosiahne správnu textúru.
Ako určiť správny čas miešania
Jedným z najlepších spôsobov, ako zistiť správny čas miešania pre vaše cesto, je skúsenosť. Začnite sledovaním vyskúšaného - a - skutočného receptu a všimnite si, ako dlho trvá, kým cesto dosiahne požadovanú konzistenciu. Môžete tiež vykonať jednoduchý test s názvom „Test WindowPane“. Ak to chcete urobiť, zoberte si malý kúsok cesta a jemne ho roztiahnite medzi prstami. Ak sa cesto môže natiahnuť do tenkej, priesvitnej plachty bez rozbitia, dosiahlo správne štádium vývoja lepku.
Ďalšou vecou, ktorú treba mať na pamäti, je, že nechcete pretrvávať - zmiešajte cesto. Premiešanie môže rozobrať lepokové pramene, čo má za následok cesto, ktoré je príliš lepkavé a nedrží jeho tvar dobre. Na druhej strane, pod - miešanie opustí cesto pod - vyvinuté a vaše pečivo nemusí mať správnu textúru a stúpať.
Tipy pre efektívne miešanie cesta
- Pred - zmerajte svoje prísady: Pred začatím miešania sa uistite, že všetky vaše ingrediencie sú vopred zmerané. To šetrí čas a zaisťuje, že pridávate správne množstvo každej zložky.
- Použite správnu rýchlosť: Väčšina zmiešavacích prostriedkov na cesto má viac nastavení rýchlosti. Začnite s nízkou rýchlosťou, aby ste skombinovali prísady a potom zvýšte rýchlosť, aby ste sa miestli na cesto. To pomáha zabrániť tomu, aby cesto vyleteli z misky a zaisťuje rovnomernú zmes.
- Udržujte svoj mixér čistý: Čistý mixér funguje efektívnejšie. Po každom použití dôkladne vyčistite miešačku a šľahačky, aby ste zabránili akémukoľvek zostaveniu cesta alebo iných zvyškov.
Záver
Ako vidíte, čas potrebný na zmiešanie cesta v miešačke cesta sa môže značne líšiť v závislosti od typu cesta, množstva, typu mixéra a požadovanej konzistencie. Neexistuje žiadne magické číslo, ale s trochou praxe a experimentovania budete môcť zistiť perfektný čas miešania pre vaše konkrétne potreby.
Ak ste na trhu s novým cestným mixérom, či už ide o malú škálu [stroj na mixér chleba, pre váš domáci pekárň kryté. Ponúkame širokú škálu vysoko kvalitných miešačiek cesta, ktoré sú navrhnuté tak, aby vyhovovali vašim potrebám pečenia.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich produktoch alebo máte akékoľvek otázky, neváhajte nás osloviť. Radi by sme sa s vami porozprávali a pomohli vám nájsť perfektný mixér cesta pre vaše podnikanie.
Odkazy
- „Profesionálne pečenie“ od Wayne Gisslen
- „Appentice Bakera“ od Peter Reinhart