Ako skúsený dodávateľ mlynčekov na mäso som bol svedkom transformačnej sily týchto strojov v kulinárskom svete. Jednou z najzaujímavejších aplikácií mlynčeka na mäso je výroba salámy, obľúbeného údeného mäsa s bohatou históriou a komplexným chuťovým profilom. V tomto blogovom príspevku sa podelím o svoje odborné znalosti o tom, ako používať mlynček na mäso na výrobu salámy, od výberu správneho zariadenia až po zvládnutie umenia konzervovania a starnutia.
Výber správneho mlynčeka na mäso
Prvým krokom pri výrobe salámy je výber správneho mlynčeka na mäso pre danú prácu. Pri výbere mlynčeka na mäso je potrebné zvážiť niekoľko faktorov, vrátane veľkosti stroja, výkonu motora a typu dostupných nožov a platní.
Na domáce použitie väčšinou postačí stredne veľký mlynček na mäso s výkonom motora aspoň 500 wattov. To vám umožní pomlieť dostatok mäsa na malú dávku salámy bez preťaženia stroja. Hľadajte mlynček na mäso s viacerými veľkosťami čepele a možnosťami tanierov, pretože vám to poskytne väčšiu kontrolu nad textúrou mletého mäsa.
Ak plánujete vyrábať salámu v komerčnom meradle, budete potrebovať väčší a výkonnejší mlynček na mäso. Komerčný mlynček na mäso si poradí s väčším množstvom mäsa a je navrhnutý tak, aby vydržal náročnosť nepretržitého používania. Zvážte investíciu do aKomerčný mlynček na miešanie mäsa, ktorý kombinuje funkcie mlynčeka na mäso a mixéra, čím uľahčuje mixovanie mäsa s koreninami a konzervačnými prostriedkami.
Príprava mäsa
Keď už máte vybratý ten správny mlynček na mäso, je čas pripraviť mäso na mletie. Typ mäsa, ktorý si vyberiete, bude závisieť od vašich osobných preferencií a štýlu salámy, ktorú chcete pripraviť. Bežné mäso používané v saláme zahŕňa bravčové, hovädzie a kombináciu oboch.
Pri výbere mäsa hľadajte kusy, ktoré sú dobre mramorované a majú dobrý pomer tuku a chudého mäsa. To dodá saláme bohatú, šťavnatú chuť a jemnú textúru. Z mäsa odstráňte prebytočný tuk alebo spojivové tkanivo, pretože to môže ovplyvniť kvalitu konečného produktu.
Mäso nakrájajte na malé kúsky, ktoré sú dostatočne malé, aby sa zmestili cez plniacu trubicu mlynčeka na mäso. Dbajte na to, aby bolo mäso studené, ale nie zmrazené, uľahčí vám to mletie. Mäso môžete pred mletím dať na niekoľko hodín do mrazničky, aby sa spevnilo.
Mletie mäsa
Teraz je čas začať mlieť mäso. Skôr ako začnete, skontrolujte, či je mlynček na mäso čistý a správne zostavený. K mlynčeku na mäso pripevnite príslušnú čepeľ a tanier podľa toho, akú štruktúru mletého mäsa chcete dosiahnuť.
Zapnite mlynček na mäso a pomaly vložte mäso do podávacej trubice. Pomocou dreveného alebo plastového posúvača jemne veďte mäso cez mlynček, pričom dávajte pozor, aby ste trubicu nepreplnili. Ak sa mlynček na mäso začne prehrievať alebo upchať, zastavte stroj a pred pokračovaním ho nechajte vychladnúť.
Keď pomlete všetko mäso, môžete použiť aStroj na tvarovanie mäsových guľôčokak chcete, tvarujte z mletého mäsa guľky. Môže to byť zábavný a kreatívny spôsob, ako prezentovať salámu a uľahčiť jej porciovanie.
Miešanie korenín a vytvrdzovacích činidiel
Po pomletí mäsa je čas primiešať koreniny a nálevy. Korenie a konzervačné činidlá, ktoré použijete, budú závisieť od štýlu salámy, ktorú chcete pripraviť. Bežné koreniny používané v saláme zahŕňajú cesnak, korenie, papriku a semienka feniklu. Na konzervovanie mäsa a dodanie charakteristickej ružovej farby sa používajú konzervačné látky, ako soľ a dusičnany.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso s koreninami a nálevom. Pomocou rúk alebo drevenej lyžice dôkladne premiešajte ingrediencie a uistite sa, že koreniny a konzervačné prísady sú rovnomerne rozložené v celom mäse. Môžete tiež použiť aKomerčný mlynček na miešanie mäsana zmiešanie ingrediencií, čím sa proces urýchli a zefektívni.
Plnenie salámy
Keď je mäso zmiešané s koreninami a konzervačnými prostriedkami, je čas naplniť ho do čriev. Črevá sú dostupné v rôznych veľkostiach a materiáloch, vrátane prírodných črev vyrobených zo zvieracích čriev a syntetických črev vyrobených z celulózy alebo plastu.
Pred plnením salámy namočíme črevá na pár minút do teplej vody, aby zmäkli. To uľahčí napchanie mäsa do črievok bez ich trhania. Pripojte plniacu trubicu k mlynčeku na mäso a nasuňte puzdro na trubicu.
Zapnite mlynček na mäso a pomaly vložte mäso do plniacej trubice. Rukami veďte črevo, keď sa plní mäsom, dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili. Keď je črievko naplnené, konce zviažeme mäsiarskym špagátom a salámu stočíme na jednotlivé články.
Spracovanie a starnutie salámy
Po naplnení salámy je čas ju vyliečiť a odležať. Konzervovanie je proces, ktorý zahŕňa ošetrenie mäsa soľou a inými konzervačnými prostriedkami, aby sa zachovalo a dodalo mu charakteristickú chuť. Starnutie je proces, ktorý zahŕňa umožnenie saláme vyschnúť a časom rozvinúť svoju chuť.
Ak chcete salámu vyliečiť, umiestnite ju na chladné a suché miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu. Ideálna teplota na sušenie salámy je medzi 50°F a 60°F, s relatívnou vlhkosťou medzi 60% a 70%. Na reguláciu teploty a vlhkosti môžete použiť vytvrdzovaciu komoru alebo chladničku.
Počas procesu sušenia saláma stratí vlhkosť a vytvorí tvrdú vonkajšiu kôru. To je normálne a je to znak toho, že saláma správne tvrdne. Po niekoľkých dňoch môžete začať kontrolovať pripravenosť salámy jemným zatlačením prstom. Ak je saláma pevná a pružná, je pripravená na odležanie.
Aby saláma odležala, zaveste ju na chladnom a suchom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Proces starnutia môže trvať od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov, v závislosti od štýlu salámy, ktorý chcete vyrobiť. Počas procesu starnutia bude saláma naďalej strácať vlhkosť a rozvíjať svoju chuť. Hotovú salámu môžete pravidelne kontrolovať tak, že do nej narežete a ochutnáte.
Použitie brúsky na zmrazené bloky pre špeciálne aplikácie
V niektorých prípadoch možno budete musieť pomlieť mrazené mäso alebo mäsové bloky. Pri bežnom mlynčeku na mäso to môže byť náročné, pretože mrazené mäso môže poškodiť čepele a taniere. To je miesto, kde aMrazená bloková brúskapríde vhod.
Mlynček na mrazené bloky je určený na spracovanie mrazeného mäsa a blokov mäsa bez poškodenia stroja. Používa špeciálny dizajn čepele a taniera na rozdrvenie mrazeného mäsa na malé kúsky, čo uľahčuje jeho mletie. Ak plánujete vyrábať salámu s mrazeným mäsom alebo blokmi mäsa, zvážte investíciu do mlynčeka na mrazené bloky, aby ste zaistili hladký a efektívny proces mletia.
Kontaktujte nás, ak potrebujete mlynček na mäso
Výroba salámy pomocou mlynčeka na mäso je obohacujúcim a chutným spôsobom, ako preskúmať svet údenín. Či už ste domáci kuchár alebo profesionálny kuchár, naše mlynčeky na mäso sú navrhnuté tak, aby vám pomohli dosiahnuť dokonalé výsledky.
Ak máte záujem o kúpu mlynčeka na mäso alebo máte otázky ohľadom výroby salámy, neváhajte nás kontaktovať. Náš tím odborníkov je tu, aby vám pomohol vybrať to správne vybavenie pre vaše potreby a poskytol vám podporu a poradenstvo, ktoré potrebujete na výrobu tej najlepšej salámy.
Referencie
- "Umenie výroby kvasených klobás" od Stanleyho Marianského a Adama Danfortha
- "Uzdravenie mäsa doma" od Charcutepalooza
- "Salumi: Remeslo talianskeho sušeného mäsa" od Michaela Ruhlmana a Briana Polcyna