Ahojte, milovníci pečenia! Ako dodávateľ špičkových pecí na pečenie dostávam denne množstvo otázok. Jedna otázka, ktorá sa objavuje pomerne často, je: "Môžem použiť keramické plechy v rúre na pečenie?" Nuž, poďme sa pohrabať v tejto téme a zistiť zákutia.
Najprv si povedzme niečo o keramických podnosoch. Keramika je obľúbeným materiálom na pečenie, pretože skvele vyzerá a má jedinečné vlastnosti. Zohrieva sa pomaly a rovnomerne, čo môže byť skutočné plus, keď sa snažíte upiecť niečo k dokonalosti. Napríklad, keď robíte dávku sušienok, rovnomerné rozloženie tepla znamená, že každá sušienka na tácke sa upečie rovnomerne, vďaka čomu získate tú dokonalú zlatohnedú farbu všade okolo.
Dobrou správou je, že vo väčšine prípadov môžete v rúre na pečenie úplne použiť keramické plechy. Väčšina moderných pecí na pečenie, ako sú tie, ktoré dodávame, sú navrhnuté tak, aby zvládli rôzne materiály vrátane keramiky. Či už používate aKomerčná pražiareň orechov, aPražiaci stroj na arašidy, alebo aTeplovzdušná rotačná rúra, keramické plechy môžu byť skvelým doplnkom vášho nastavenia pečenia.
Je však potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Jedným z hlavných problémov s keramickými podnosmi je tepelný šok. Keramika je citlivá na rýchle zmeny teploty. Ak vezmete studený keramický plech a náhle ho vložíte do veľmi horúcej rúry alebo naopak, môže prasknúť alebo sa dokonca rozbiť. Aby ste tomu zabránili, je dobré nechať keramický plech pred vložením do rúry zohriať na izbovú teplotu. A keď dopečiete, plech nevyberajte a hneď ho ponorte do studenej vody. Necháme postupne vychladnúť.
Ďalšia vec, ktorú treba zvážiť, je typ keramiky. Nie každá keramika je stvorená rovnako. Niektoré keramické plechy sú špeciálne vyrobené na pečenie a sú odolnejšie voči teplu. Tieto podnosy sú zvyčajne označené ako vhodné do rúry. Keď nakupujete keramické podnosy, nezabudnite hľadať tento štítok. Ak si nie ste istí, vždy si môžete urobiť malý test. Predhrejte rúru na nízku teplotu, povedzme 200 °F (asi 93 °C), a vložte do nej plech na krátky čas. Skontrolujte, či nevykazuje známky poškodenia alebo deformácie.
Teraz si povedzme o výhodách používania keramických podnosov vo vašej rúre na pečenie. Ako som už spomenul, keramika sa zahrieva pomaly a rovnomerne. To je skvelé najmä na pečenie chleba. Pomalé prenikanie tepla umožňuje chlebu správne nakysnúť a vytvoriť peknú kôrku na vonkajšej strane, pričom zostane mäkký a nadýchaný vo vnútri. Tiež dobre udržiava teplo, čo znamená, že vaše pečivo zostane teplé dlhšie po vybratí z rúry.
Keramické plechy sú tiež nereaktívne, čo je pri pečení veľký problém. Na rozdiel od niektorých kovových podnosov keramika nereaguje s kyslými prísadami, ako je citrónová šťava alebo ocot. To znamená, že vaše pečivo nebude mať žiadne nežiaduce príchute alebo farby.
Ale nie je všetko len slnko a dúha. Keramické plechy môžu byť o niečo ťažšie ako iné typy plechov na pečenie, napríklad hliníkové alebo silikónové. To môže sťažiť manipuláciu s nimi, najmä ak ich vkladáte a vyťahujete z horúcej rúry. Tiež môžu byť drahšie ako niektoré iné materiály. Podľa môjho názoru však výhody často prevažujú nad nevýhodami.
Ak v rúre na pečenie používate keramický plech, možno budete musieť trochu upraviť čas a teplotu pečenia. Keďže keramika sa zahrieva pomalšie, možno budete musieť mierne predĺžiť čas pečenia. A pretože dobre udržuje teplo, možno budete chcieť znížiť teplotu o približne 25 °F (asi 14 °C). To vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky.
Okrem pečenia chleba a koláčikov sú keramické plechy skvelé aj na pečenie zeleniny. Rovnomerné rozloženie tepla zaisťuje, že sa zelenina rovnomerne uvarí a získa príjemnú karamelizovanú chuť. Môžete ich použiť aj na prípravu kastrólov. Keramický podnos udrží kastról teplý na stole, vďaka čomu je ideálny pre rodinné večere.
Pokiaľ ide o čistenie keramických podnosov, je to pomerne jednoduché. Nechajte zásobník úplne vychladnúť a potom ho umyte teplou mydlovou vodou. Vyhnite sa používaniu abrazívnych čistiacich prostriedkov alebo čistiacich prostriedkov, pretože môžu poškriabať povrch keramiky.
Takže, aby som to zhrnul, áno, keramické plechy môžete použiť v rúre na pečenie. Buďte si vedomí potenciálnych problémov, ako je tepelný šok, a uistite sa, že ste si vybrali keramické podnosy vhodné do rúry. S trochou starostlivosti a určitými úpravami vášho postupu pečenia si môžete vychutnať všetky výhody, ktoré keramické plechy ponúkajú.
Ak hľadáte novú rúru na pečenie alebo sa chcete dozvedieť viac o tom, ako používať rôzne materiály na pečenie, sme tu, aby sme vám pomohli. V oblasti pecí na pečenie sa pohybujeme už dlho a vieme o tom svoje. Či už ste profesionálny pekár alebo len niekto, kto rád pečie doma, máme pre vás tú správnu rúru. Takže, ak máte záujem prediskutovať svoje potreby v oblasti pečenia alebo chcete zadať objednávku, neváhajte a oslovte. Vždy sa radi porozprávame a pomôžeme vám nájsť dokonalé riešenie pečenia.
Referencie
- „Náuka o pečení“ od Petra Reinharta
- "Pečenie pre začiatočníkov" od americkej testovacej kuchyne